El pastelón de plátano maduro dominicano combina el dulzor natural de los plátanos maduros con una carne molida bien sazonada y una capa de queso gratinado. El contraste entre lo dulce y lo salado produce una comida casera, abundante y llena de sabor.
Para obtener un pastelón firme y fácil de cortar, utiliza plátanos muy maduros, evita dejar la carne demasiado líquida y permite que la preparación repose unos minutos después de hornearla. Así las capas conservarán mejor su forma al servirlas.
Pastelón de plátano maduro
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C o 350 °F. Engrasa ligeramente un molde para horno con mantequilla.
- Pela los plátanos maduros y córtalos en trozos. Colócalos en una olla con suficiente agua y una pizca de sal.
- Cocina los plátanos durante 15 a 20 minutos, hasta que estén completamente blandos. Escúrrelos bien.
- Maja los plátanos mientras todavía estén calientes. Agrega la mantequilla y la leche poco a poco, mezclando hasta obtener un puré suave y fácil de extender.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ají cubanela. Sofríe durante 2 minutos y después incorpora el ajo.
- Agrega la carne molida y desmenúzala con una cuchara. Cocina hasta que pierda el color rosado.
- Incorpora la pasta de tomate, la salsa inglesa, el orégano, la sal, la pimienta y el agua o caldo. Cocina durante 10 a 15 minutos, hasta que la carne alcance 71 °C y quede jugosa, pero sin exceso de líquido. Añade el cilantro si deseas.
- Extiende la mitad del puré de plátano maduro en el fondo del molde. Distribuye encima toda la carne molida y agrega la mitad del queso.
- Cubre la carne con el puré restante. Alisa cuidadosamente la superficie y distribuye por encima el resto del queso rallado.
- Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el pastelón esté caliente y el queso se encuentre completamente derretido. Puedes gratinarlo durante los últimos minutos para dorar la superficie.
- Retira el pastelón del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que las porciones mantengan su forma.
Notas
Cómo elegir los plátanos maduros
Los plátanos adecuados para esta receta deben tener la cáscara amarilla con varias manchas negras. En ese punto tienen suficiente dulzor y su pulpa se ablanda fácilmente después de hervirla.
Los plátanos completamente amarillos, pero todavía firmes, pueden producir un puré menos dulce. Evita los que presenten moho, líquido en el interior o un olor fermentado.
Cómo preparar un puré cremoso y firme
Maja los plátanos inmediatamente después de escurrirlos, mientras todavía estén calientes. Esto facilita la preparación de un puré uniforme y evita que queden trozos duros.
Agrega primero la mantequilla y después incorpora la leche poco a poco. La cantidad necesaria puede variar según el tamaño y la madurez de los plátanos. El puré debe quedar cremoso y fácil de extender, pero no líquido.
Si accidentalmente agregas demasiada leche, cocina el puré durante unos minutos a fuego bajo, removiendo constantemente, para reducir parte de la humedad.
Cómo evitar que el pastelón se desarme
La carne molida debe quedar jugosa, pero sin caldo acumulado. Si después de cocinarla todavía contiene demasiado líquido, déjala unos minutos más al fuego antes de formar las capas.
Engrasa el molde y extiende una base uniforme de puré. Distribuye la carne sin presionarla demasiado, añade el queso y cubre cuidadosamente con el resto del plátano.
Después de hornearlo, deja reposar el pastelón durante aproximadamente 10 minutos. Cortarlo inmediatamente puede provocar que el puré y el relleno pierdan su forma.
Cómo prepararlo con anticipación
Puedes cocinar la carne y preparar el puré con anticipación. Guarda ambos componentes por separado, en recipientes cerrados y dentro del refrigerador.
También puedes armar el pastelón, cubrirlo y refrigerarlo antes de hornearlo. Cuando vayas a cocinarlo, retíralo del refrigerador mientras el horno se precalienta. Es posible que necesite algunos minutos adicionales de cocción porque comenzará frío.
Conservación y recalentado
Guarda las sobras cubiertas dentro del refrigerador y consúmelas en un máximo de tres a cuatro días. Para conservar mejor su textura, recalienta solamente la porción que vas a consumir.
Puedes recalentarlo en el horno, en la freidora de aire o en el microondas. Si utilizas el horno, cubre la porción durante los primeros minutos para evitar que el puré se reseque y descúbrela al final para calentar el queso.
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