El locrio de cerdo dominicano es una comida preparada en un solo caldero que combina arroz, carne de cerdo, vegetales y sazones criollos. Durante la cocción, el arroz absorbe el sabor del sofrito y de la carne, creando un plato aromático y completo.
Para conseguir un buen resultado, es importante dorar el cerdo, controlar la cantidad de líquido y cocinar el arroz a fuego bajo después de taparlo. La carne debe quedar tierna y el arroz cocido, suelto y lleno de sabor.
Locrio de cerdo dominicano
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Coloca la carne de cerdo en un recipiente sin lavarla. Añade el jugo de naranja agria, el ajo, la salsa inglesa, el orégano, el sazón completo, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- Calienta el aceite en un caldero grande a fuego medio-alto. Retira los trozos de cerdo del exceso de líquido del adobo y agrégalos al caldero.
- Dora la carne durante aproximadamente 8 minutos, moviéndola para que tome color por diferentes lados. Realiza este paso en dos tandas si el caldero no es suficientemente amplio.
- Añade la cebolla, el ají cubanela, la pasta de tomate, la bija y el cilantro. Sofríe durante 3 minutos, removiendo para integrar los sabores.
- Agrega aproximadamente 250 ml del agua caliente, tapa el caldero y cocina el cerdo a fuego medio-bajo durante 25 a 35 minutos, hasta que esté tierno. Añade pequeñas cantidades de agua si se seca antes de ablandarse.
- Enjuaga el arroz en un colador y escúrrelo bien. Cuando el cerdo esté tierno, añade el arroz al caldero y mezcla durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito.
- Agrega el resto del agua caliente. Prueba cuidadosamente el líquido y ajusta la sal antes de que comience a hervir.
- Cocina destapado a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Cuando aparezcan pequeños orificios en la superficie del arroz, remuévelo suavemente desde los bordes hacia el centro.
- Baja el fuego al mínimo, tapa el caldero y cocina durante 20 a 25 minutos. Remueve una vez a mitad de la cocción si fuera necesario.
- Comprueba que el arroz esté cocido y que la carne se encuentre tierna. Apaga el fuego y deja reposar el locrio tapado durante 5 minutos antes de servir.
Notas
Qué corte de cerdo utilizar
La paleta y la pierna de cerdo funcionan bien para preparar locrio porque pueden cortarse en trozos y mantenerse jugosas durante la cocción. Retira solamente el exceso de grasa visible, dejando una pequeña cantidad para aportar sabor.
Procura cortar la carne en trozos de tamaño parecido. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y evita que algunos queden duros mientras otros comienzan a deshacerse.
No es necesario lavar el cerdo crudo. Colócalo directamente en un recipiente limpio y utiliza el jugo de naranja agria o limón como parte del sazón. Después de manipularlo, lava correctamente las manos, los utensilios y las superficies utilizadas.
Por qué es importante dorar la carne
Dorar el cerdo antes de añadir el agua desarrolla color y concentra su sabor. Para conseguirlo, calienta bien el caldero y evita colocar demasiados trozos al mismo tiempo.
Si el caldero queda demasiado lleno, la carne liberará líquido y comenzará a hervirse en lugar de dorarse. Cuando prepares una cantidad mayor, cocina el cerdo en varias tandas y reúnelo nuevamente antes de agregar el sofrito.
Cómo calcular el agua del locrio
La cantidad de agua puede variar según el tipo de arroz, el caldero y el líquido que quede después de ablandar la carne. Por eso, el agua indicada en la receta debe utilizarse como referencia y ajustarse según la preparación.
Antes de añadir el arroz, observa cuánto caldo queda en el caldero. Si todavía hay bastante líquido, agrega menos agua. Utiliza agua caliente para mantener la temperatura de cocción y prueba el caldo antes de que comience a hervir para ajustar la sal.
Cómo conseguir un arroz suelto
Después de agregar el agua, cocina el arroz destapado hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Cuando aparezcan pequeños orificios en la superficie, remueve suavemente desde los bordes hacia el centro.
Baja el fuego, tapa el caldero y evita mover el arroz constantemente. Removerlo demasiado puede liberar más almidón y hacer que quede pegajoso o pastoso.
Al finalizar, deja reposar el locrio tapado durante cinco minutos. Después puedes soltar el arroz delicadamente con un tenedor o una cuchara ancha.
Qué hacer si el arroz todavía está duro
Si el líquido se evaporó y el arroz continúa duro, agrega entre dos y cuatro cucharadas de agua caliente alrededor de los bordes. Tapa nuevamente y cocina a fuego bajo durante unos minutos.
No añadas una gran cantidad de agua de una sola vez, ya que podrías terminar con un arroz demasiado húmedo. Si el locrio contiene exceso de líquido, cocínalo destapado durante unos minutos antes de volver a taparlo.
Conservación y recalentado
Refrigera las sobras dentro de las primeras dos horas posteriores a la cocción. Guárdalas en un recipiente cerrado y consúmelas en un máximo de tres a cuatro días.
Para recalentar, añade una cucharada de agua a la porción y caliéntala completamente. Evita recalentar repetidamente todo el locrio; retira solamente la cantidad que vas a consumir.
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