Coloca la carne de cerdo en un recipiente sin lavarla. Añade el jugo de naranja agria, el ajo, la salsa inglesa, el orégano, el sazón completo, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

Calienta el aceite en un caldero grande a fuego medio-alto. Retira los trozos de cerdo del exceso de líquido del adobo y agrégalos al caldero.

Dora la carne durante aproximadamente 8 minutos, moviéndola para que tome color por diferentes lados. Realiza este paso en dos tandas si el caldero no es suficientemente amplio.

Añade la cebolla, el ají cubanela, la pasta de tomate, la bija y el cilantro. Sofríe durante 3 minutos, removiendo para integrar los sabores.

Agrega aproximadamente 250 ml del agua caliente, tapa el caldero y cocina el cerdo a fuego medio-bajo durante 25 a 35 minutos, hasta que esté tierno. Añade pequeñas cantidades de agua si se seca antes de ablandarse.

Enjuaga el arroz en un colador y escúrrelo bien. Cuando el cerdo esté tierno, añade el arroz al caldero y mezcla durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito.

Agrega el resto del agua caliente. Prueba cuidadosamente el líquido y ajusta la sal antes de que comience a hervir.

Cocina destapado a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Cuando aparezcan pequeños orificios en la superficie del arroz, remuévelo suavemente desde los bordes hacia el centro.

Baja el fuego al mínimo, tapa el caldero y cocina durante 20 a 25 minutos. Remueve una vez a mitad de la cocción si fuera necesario.

Comprueba que el arroz esté cocido y que la carne se encuentre tierna. Apaga el fuego y deja reposar el locrio tapado durante 5 minutos antes de servir.