El sancocho dominicano es uno de los platos más tradicionales y queridos de la República Dominicana. Es una sopa espesa y sustanciosa hecha con carnes, víveres, vegetales y mucho sabor. Es perfecto para compartir en familia, especialmente en días lluviosos o reuniones especiales.
Tiempo de preparación 1.30 hora – 2.00 horas
Dificultad Media
Porciones 6-8
Ingredientes
Carnes
- 1 libra de carne de res con hueso o costilla
- 1 libra de pollo en piezas
- 1 libra de cerdo en trozos
- 1 libra de chuleta ahumada, opcional
- 1 chorizo criollo, opcional
Víveres y vegetales
- 1 yuca mediana cortada en trozos
- 2 plátanos verdes cortados en trozos
- 1 plátano maduro, opcional
- 1 libra de auyama cortada en trozos
- 2 papas cortadas en trozos
- 1 yautia cortada en trozos
- 2 mazorcas de maíz cortadas en ruedas
Sazón
- 1 cebolla picadita
- 1 ají cubanela picadito
- 4 dientes de ajo majados
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de pasta de tomate, opcional
- 1 ramito de cilantro o cilantrico Jugo de
- 1 naranja agria o limón Sal y pimienta al gusto
- 10 a 12 tazas de agua, aproximadamente
Preparación paso a paso
1. Sazona las carnes
Lava las carnes con naranja agria o limón. Luego sazona con ajo, orégano, sal, pimienta, salsa inglesa, cebolla y ají cubanela. Mezcla bien.
Deja reposar por 20 a 30 minutos para que tome mejor sabor.
2. Sofríe las carnes
En una olla grande, agrega un poco de aceite y sofríe primero la carne de res y el cerdo. Cuando estén doraditos, agrega la chuleta, el chorizo y luego el pollo.
Sofríe todo por unos 10 a 15 minutos.
3. Agrega el agua
Añade suficiente agua caliente hasta cubrir las carnes. Tapa la olla y cocina a fuego medio por 35 a 45 minutos, o hasta que las carnes más duras comiencen a ablandarse.
4. Añade los víveres más duros
Agrega la yuca, los plátanos verdes, el maíz y la yautia. Cocina por 20 minutos.
5.Agrega los demás ingredientes
Añade la papa, la auyama y el plátano maduro si lo vas a usar. La auyama ayuda a darle color, espesor y sabor al caldo.
6. Cocina hasta espesar
Deja cocinar a fuego medio-bajo por 30 a 40 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. El sancocho debe quedar espeso, con los víveres blandos y el caldo lleno de sabor.
7. Ajusta el sabor
Prueba la sal y agrega más si hace falta. Añade cilantro o cilantrico picadito al final.
8. Sirve caliente
Sirve el sancocho caliente acompañado de arroz blanco, aguacate y limón.
Tips para que queden más ricos
Usa varias carnes para lograr un sabor más profundo y tradicional.
La auyama es clave para que el caldo quede espeso y con buen color.
No agregues todos los víveres al mismo tiempo, porque algunos se ablandan más rápido que otros.
Para un sabor más casero, cocina a fuego medio-bajo y deja que el caldo espese poco a poco.