La bandeja paisa es una preparación tradicional colombiana que reúne varios alimentos en un mismo plato. Sus componentes más conocidos incluyen frijoles, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro, arepa y aguacate.
Aunque parece una receta extensa, puede organizarse fácilmente preparando algunos ingredientes con anticipación. En esta versión encontrarás las cantidades y el orden de trabajo necesarios para servir cuatro bandejas completas sin que los componentes se enfríen.
Bandeja paisa
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Revisa los frijoles, enjuágalos y colócalos en un recipiente con abundante agua. Déjalos en remojo durante aproximadamente 8 horas.
- Desecha el agua del remojo, enjuaga los frijoles y colócalos en una olla con 1.5 litros de agua limpia.
- Lleva los frijoles a una ebullición fuerte y mantenla durante al menos 10 minutos. Después, reduce el fuego y cocínalos parcialmente tapados durante 60 a 90 minutos o hasta que estén tiernos.
- Si vas a utilizar zanahoria o plátano verde, agrégalos cuando los frijoles estén comenzando a ablandarse.
- Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla y el tomate durante 3 minutos. Añade el ajo, el comino y la pimienta, y cocina durante 30 segundos.
- Incorpora el sofrito a los frijoles tiernos. Añade la sal y cocina durante 15 minutos más, hasta conseguir un caldo ligeramente espeso. Agrega el cilantro al final.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el tomate, y sofríelos durante 3 minutos.
- Añade el ajo y el comino. Cocina durante 30 segundos, evitando que el ajo se queme.
- Incorpora la carne molida y sepárala con una cuchara. Añade la sal y la pimienta.
- Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que pierda el color rosado y alcance una temperatura interna de 71 °C. Reserva caliente.
- Cocina el arroz blanco con anticipación y mantenlo caliente mientras preparas los demás ingredientes.
- Cocina los chorizos en una sartén, parrilla o air fryer hasta que estén completamente cocidos y dorados. Sigue las instrucciones del empaque cuando utilices un producto comercial.
- Calienta el chicharrón hasta que esté crujiente. Puedes utilizar la receta de chicharrón de cerdo preparada previamente.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe las tajadas de plátano maduro hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
- Fríe los huevos hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas tengan el punto que prefieras.
- Calienta las arepas en una sartén o plancha hasta que estén doradas por ambos lados.
- Corta el aguacate poco antes de servir para evitar que se oscurezca.
- Distribuye en cada plato una porción de arroz blanco, frijoles y carne molida.
- Añade un chorizo, una porción de chicharrón, un huevo frito, tajadas de plátano maduro, una arepa y aguacate.
- Sirve inmediatamente mientras los componentes principales permanecen calientes.
Notas
Cómo organizar la preparación
Los frijoles son el componente que necesita más tiempo, por lo que conviene colocarlos en remojo desde la noche anterior y comenzar su cocción primero. Mientras se ablandan, puedes preparar la carne molida, cocinar el arroz y organizar los demás ingredientes.
Durante los últimos minutos, cocina los huevos, calienta las arepas y corta el aguacate. Así podrás montar la bandeja inmediatamente y servir sus componentes calientes.
Cómo preparar correctamente los frijoles
Desecha el agua utilizada para el remojo y cocina los frijoles en agua limpia. Si utilizas frijoles rojos secos, llévalos a una ebullición fuerte durante al menos 10 minutos antes de reducir el fuego.
Añade el sofrito y la sal cuando los frijoles ya estén comenzando a ablandarse. Continúa la cocción hasta obtener granos tiernos y un caldo ligeramente espeso, pero no completamente seco.
Cómo conseguir una carne molida suelta
Coloca la carne en la sartén caliente y sepárala con una cuchara mientras se cocina. Evita añadir demasiado líquido porque la carne de la bandeja paisa debe quedar jugosa, pero no aguada.
Cocínala hasta que pierda completamente el color rosado y alcance una temperatura interna de 71 °C. Mantenla tapada a fuego muy bajo mientras terminas los demás componentes.
Cómo reducir el tiempo de preparación
Los frijoles y la carne molida pueden prepararse el día anterior. Déjalos enfriar parcialmente, guárdalos en recipientes separados y refrigéralos dentro de las dos horas posteriores a su cocción.
También puedes utilizar frijoles cocidos enlatados. Enjuágalos, prepara el sofrito y cocínalos durante aproximadamente 15 o 20 minutos para que absorban los sabores.
Cómo montar la bandeja
Utiliza un plato amplio y distribuye los alimentos en porciones separadas. Coloca primero el arroz, los frijoles y la carne molida; después añade el chicharrón, el chorizo, el huevo, el plátano maduro, la arepa y el aguacate.
La bandeja paisa es una preparación abundante. Puedes reducir las porciones o elegir algunos componentes cuando quieras preparar un plato más pequeño.
Conservación de los sobrantes
Guarda cada componente en un recipiente separado para conservar mejor su textura. Refrigera los alimentos dentro de las dos horas siguientes y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días.
Recalienta los frijoles, el arroz y las carnes hasta que estén completamente calientes. Prepara el huevo y corta el aguacate al momento de servir.
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