El chicharrón de cerdo estilo dominicano se caracteriza por su exterior dorado y crujiente, combinado con una carne tierna y jugosa. Para conseguir esa textura, el cerdo se cocina primero con agua y sazones; después se deja dorar lentamente en la grasa que libera.
Esta receta utiliza barriga o panceta con cuero y un sazón sencillo de naranja agria, ajo y orégano. Puedes servir el chicharrón recién hecho con yuca hervida, tostones, mangú, aguacate, ensalada o unas gotas de limón.
Chicharrón de cerdo estilo dominicano
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Corta la barriga o panceta en trozos medianos de tamaño uniforme. Conserva el cuero para conseguir una textura más crujiente.
- Coloca el cerdo en un recipiente y agrega el jugo de naranja agria o limón, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el sazón completo, si decides utilizarlo.
- Mezcla hasta cubrir todos los trozos. Tapa el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Coloca el cerdo marinado en un caldero u olla profunda y agrega el agua.
- Cocina a fuego medio durante 25 a 35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado completamente.
- Cuando ya no quede agua, reduce ligeramente el fuego. La grasa liberada por el cerdo comenzará a dorar los trozos.
- Cocina durante 10 a 15 minutos adicionales, volteando cuidadosamente las piezas, hasta que estén doradas y crujientes.
- Si el cerdo no libera suficiente grasa, agrega una pequeña cantidad de aceite. Evita utilizar más de lo necesario.
- Comprueba que las piezas hayan alcanzado al menos 63 °C en el centro y déjalas reposar durante 3 minutos. Para esta receta, normalmente alcanzarán una temperatura superior debido al tiempo de cocción.
- Retira los chicharrones con unas pinzas o espumadera y colócalos sobre papel absorbente.
- Déjalos reposar durante unos minutos y sírvelos calientes.
Notas
Qué corte de cerdo utilizar
La barriga o panceta de cerdo con cuero es una buena opción porque combina carne y grasa. Durante la cocción, parte de esa grasa se derrite y ayuda a dorar los trozos sin necesidad de añadir demasiado aceite.
También puedes utilizar otro corte de cerdo con cuero, pero conviene que tenga una cantidad moderada de grasa. Los cortes demasiado magros pueden quedar secos antes de alcanzar una textura crujiente.
Por qué el cerdo se cocina primero con agua
La primera cocción permite ablandar la carne antes de comenzar el dorado. Mientras el agua se evapora, el cerdo se cocina lentamente y libera parte de su propia grasa.
Cuando el líquido desaparece, esa grasa comienza a freír los trozos. Este cambio debe producirse gradualmente y a fuego medio para evitar que el exterior se queme mientras el interior todavía está duro.
Cómo conseguir un chicharrón crujiente
Corta el cerdo en piezas de tamaño parecido y colócalas en una sola capa dentro del caldero. Si están demasiado juntas, acumularán vapor y tardarán más en dorarse.
Durante la última etapa, voltea los trozos para que el cuero y los diferentes lados entren en contacto con la grasa caliente. Retíralos cuando tengan un color dorado uniforme y una superficie crujiente.
Errores que debes evitar
Freírlo a fuego alto desde el principio
El exterior puede quemarse antes de que la carne se ablande. Comienza con una cocción moderada y aumenta ligeramente el calor solamente al final.
Añadir agua a la grasa caliente
Nunca agregues agua cuando el cerdo ya esté friéndose. El contacto con la grasa caliente puede provocar salpicaduras peligrosas.
Llenar demasiado el caldero
Si los trozos están amontonados, se cocinarán de manera desigual. Prepara dos tandas cuando sea necesario.
Utilizar demasiado aceite
Espera a que el cerdo libere su propia grasa. Añade aceite solamente si el corte es demasiado magro y no produce suficiente para dorarse.
Seguridad durante la preparación
Utiliza un caldero profundo, utensilios largos y mantén el área de cocción despejada. Coloca los trozos cuidadosamente y evita acercar el rostro o las manos a la grasa caliente.
El centro de la carne debe alcanzar por lo menos 63 °C y reposar durante tres minutos. En esta preparación normalmente superará esa temperatura debido a la cocción prolongada.
Cómo conservar y recalentar el chicharrón
Guarda las sobras en un recipiente cerrado dentro del refrigerador por un máximo de tres días. Refrigéralas antes de que transcurran dos horas desde la preparación.
Para recuperar parte de la textura crujiente, recalienta el chicharrón en una freidora de aire o en el horno. Evita calentarlo dentro de una salsa o en un recipiente tapado, porque el vapor ablandará el cuero.
Recetas para completar la comida
Puedes servirlo con mangú dominicano con los tres golpes o agregar una porción de ensalada rusa dominicana.
Si quieres acompañarlo con una salsa fresca y aromática, prueba nuestro chimichurri casero.