Las empanadas colombianas son crujientes, doraditas y llenas de sabor. Se preparan con una masa de maíz y un relleno de carne o pollo con papa. Son perfectas como merienda, picadera, desayuno o para vender.
Tiempo de preparación 1 hora a 1 hora y 20 minutos
Dificultad Media
Porciones 15 medianas
Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de harina de maíz precocida amarilla
- 2 1/2 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de sazón con color o achiote, opcional
- 1 cucharada de aceite
Para el relleno
- 1 libra de carne molida o pollo desmenuzado
- 3 papas medianas peladas y cortadas en cubitos
- 1/2 cebolla picadita
- 2 dientes de ajo majados
- 1 tomate picadito
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sazón completo o adobo
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picadito al gusto
- 1 cucharada de aceite
Para freír
- Aceite suficiente para freír
Preparación paso a paso
1. Cocina las papas
Hierve las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Luego escúrrelas y májalas ligeramente. No tienen que quedar como puré completo; pueden quedar con un poco de textura.
2. Prepara el relleno
En una sartén, calienta una cucharada de aceite. Sofríe la cebolla, el ajo y el tomate por 3 a 5 minutos.
Agrega la carne molida o el pollo desmenuzado. Añade comino, sazón completo, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté bien cocida.
3. Mezcla con la papa
Agrega las papas majadas al relleno y mezcla bien. Añade cilantro picadito al final. El relleno debe quedar jugoso, pero no aguado.
Deja enfriar antes de armar las empanadas.
4. Prepara la masa
En un bowl, coloca el agua tibia, la sal, el sazón con color y el aceite. Agrega la harina de maíz poco a poco mientras mezclas.
Amasa por 3 a 5 minutos, hasta tener una masa suave y manejable. Si está seca, agrega un poquito más de agua. Si está muy blanda, agrega un poco más de harina.
5. Forma las empanadas
Toma una bolita de masa y colócala entre dos plásticos limpios. Aplástala hasta formar un círculo fino.
Coloca una cucharada de relleno en el centro. Dobla con ayuda del plástico y sella los bordes presionando con los dedos o con un plato pequeño para darle forma.
6. Fríe
Calienta suficiente aceite en una olla o sartén profunda. Fríe las empanadas a fuego medio-alto hasta que estén doraditas y crujientes.
Esto toma aproximadamente 4 a 6 minutos por tanda.
7. Escurre y sirve
Coloca las empanadas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve calientes.
Tips para que queden más ricas
Deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas para que la masa no se rompa.
No pongas demasiado relleno, porque pueden abrirse al freír.
Sella bien los bordes para que no entre aceite.
Sírvelas con ají casero, limón o una salsa verde.