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Bandeja paisa colombiana con frijoles, arroz, carne, huevo y plátano
Cocinando Hoy

Bandeja paisa

Aprende a preparar una bandeja paisa con frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo, plátano maduro, arepa y aguacate.
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Tiempo de preparación30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour 30 minutes
Tiempo adicional8 hours
Tiempo total 10 hours
Rinde: 4 porciones
Proceso: Plato principal
Cocina: colombiana
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

Frijoles
  • 400 g frijoles rojos o cargamanto
  • 1.5 l agua
  • 15 ml aceite
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 2 g comino molido
  • 5 g sal
  • 1 g pimienta negra
  • 10 g cilantro
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 plátano verde
Carne molida
  • 454 g carne molida de res
  • 15 ml aceite
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 g comino molido
  • 3 g sal
  • 1 g pimienta negra
Para completar la bandeja
  • 600 g arroz blanco cocido
  • 4 huevos
  • 4 chorizos
  • 400 g chicharrón de cerdo
  • 2 plátanos maduros
  • 4 arepas pequeñas
  • 1 aguacate
  • 500 ml aceite para freír

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 2 sartenes
  • 1 Colador
  • 1 cuchara grande
  • 1 espátula
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 4 platos grandes

Preparación
 

Preparar los frijoles
  1. Revisa los frijoles, enjuágalos y colócalos en un recipiente con abundante agua. Déjalos en remojo durante aproximadamente 8 horas.
  2. Desecha el agua del remojo, enjuaga los frijoles y colócalos en una olla con 1.5 litros de agua limpia.
  3. Lleva los frijoles a una ebullición fuerte y mantenla durante al menos 10 minutos. Después, reduce el fuego y cocínalos parcialmente tapados durante 60 a 90 minutos o hasta que estén tiernos.
  4. Si vas a utilizar zanahoria o plátano verde, agrégalos cuando los frijoles estén comenzando a ablandarse.
  5. Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla y el tomate durante 3 minutos. Añade el ajo, el comino y la pimienta, y cocina durante 30 segundos.
  6. Incorpora el sofrito a los frijoles tiernos. Añade la sal y cocina durante 15 minutos más, hasta conseguir un caldo ligeramente espeso. Agrega el cilantro al final.
Preparar la carne molida
  1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el tomate, y sofríelos durante 3 minutos.
  2. Añade el ajo y el comino. Cocina durante 30 segundos, evitando que el ajo se queme.
  3. Incorpora la carne molida y sepárala con una cuchara. Añade la sal y la pimienta.
  4. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que pierda el color rosado y alcance una temperatura interna de 71 °C. Reserva caliente.
Preparar los demás componentes
  1. Cocina el arroz blanco con anticipación y mantenlo caliente mientras preparas los demás ingredientes.
  2. Cocina los chorizos en una sartén, parrilla o air fryer hasta que estén completamente cocidos y dorados. Sigue las instrucciones del empaque cuando utilices un producto comercial.
  3. Calienta el chicharrón hasta que esté crujiente. Puedes utilizar la receta de chicharrón de cerdo preparada previamente.
  4. Calienta el aceite en una sartén y fríe las tajadas de plátano maduro hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
  5. Fríe los huevos hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas tengan el punto que prefieras.
  6. Calienta las arepas en una sartén o plancha hasta que estén doradas por ambos lados.
  7. Corta el aguacate poco antes de servir para evitar que se oscurezca.
Armar la bandeja
  1. Distribuye en cada plato una porción de arroz blanco, frijoles y carne molida.
  2. Añade un chorizo, una porción de chicharrón, un huevo frito, tajadas de plátano maduro, una arepa y aguacate.
  3. Sirve inmediatamente mientras los componentes principales permanecen calientes.

Notas

Puedes preparar los frijoles y la carne molida el día anterior para reducir el trabajo al momento de servir.
No cocines los frijoles rojos secos únicamente a baja temperatura. Después del remojo deben hervir vigorosamente durante al menos 10 minutos antes de continuar la cocción.
Si utilizas frijoles cocidos enlatados, enjuágalos y reduce considerablemente el tiempo de preparación.
Organiza el trabajo preparando primero los frijoles y luego cocina los demás componentes durante la última parte de su cocción.
La bandeja paisa es una preparación abundante. Puedes servir porciones más pequeñas o elegir algunos componentes según tus preferencias.
Refrigera los componentes sobrantes en recipientes separados dentro de las dos horas siguientes y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días.