El pastel en hoja dominicano es una receta tradicional hecha con masa de víveres rallados, rellena de carne guisada y envuelta en hojas de plátano. Queda suave, aromático y lleno de sabor. Es perfecto para Navidad, cenas familiares o para vender por unidad.
Tiempo de preparación 2 horas y 30 minutos a 3 horas
Dificultad Media
Porciones 12 pasteles medianos
Ingredientes
Para la masa
- 3 libras de yautía blanca o amarilla
- 2 libras de guineos verdes
- 1 libra de plátano verde
- 1 libra de auyama
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1/2 taza de aceite con bija o achiote
- 2 cucharadas de mantequilla, opcional
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de sazón completo o adobo, opcional
Para el relleno
- 2 libras de carne de res, pollo o cerdo en trocitos
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla picadita
- 1 ají cubanela picadito
- 3 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 taza de agua o caldo
- Cilantro o cilantrico al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Pasas, aceitunas o alcaparras, opcional
Para envolver
- Hojas de plátano limpias y pasadas por fuego
- Papel para pasteles o papel encerado
- Hilo de cocina o cordón para amarrar
Preparación paso a paso
1. Prepara el relleno
En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ají y el ajo por 2 a 3 minutos.
Agrega la carne, salsa inglesa, orégano, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne tome color.
Añade la pasta de tomate y un poco de agua o caldo. Cocina por 25 a 35 minutos, hasta que la carne esté blanda y jugosa, pero no aguada.
Agrega cilantro al final y deja enfriar antes de rellenar.
2. Prepara los víveres
Pela la yautía, los guineos, el plátano verde y la auyama. Lávalos bien y córtalos en trozos para que sea más fácil rallarlos o procesarlos.
3. Ralla o procesa la masa
Ralla los víveres por el lado fino del guayo o tritúralos en un procesador hasta obtener una masa suave.
No debe quedar líquida; debe tener textura espesa y manejable.
4. Sazona la masa
Coloca la masa en un bowl grande. Agrega leche evaporada, aceite con bija, mantequilla, sal y sazón completo si vas a usar.
Mezcla bien hasta que la masa tome color y sabor.
5. Prepara las hojas
Limpia las hojas de plátano y pásalas rápidamente por fuego o agua caliente para que se suavicen y no se rompan al doblarlas.
Corta las hojas en rectángulos medianos.
6. Arma los pasteles
Coloca una hoja de plátano sobre el papel para pasteles. Agrega una porción de masa en el centro y extiéndela un poco.
Coloca una cucharada de relleno en el centro.
Cubre con un poquito más de masa si deseas.
7. Envuelve
Dobla la hoja y el papel formando un paquete rectangular. Amarra bien con hilo de cocina para que no se abran al hervir.
8. Cocina los pasteles
En una olla grande con agua hirviendo y sal, coloca los pasteles ya envueltos.
Cocina por 45 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño.
9. Sirve
Retira del agua, deja reposar unos minutos, abre con cuidado y sirve caliente.
Puedes acompañarlos con ketchup, salsa picante o aguacate.
Tips para que queden más ricos
Usa suficiente aceite con bija para que la masa tenga buen color y sabor.
El relleno debe quedar jugoso, pero no líquido, para que no dañe la masa.
Pasa las hojas de plátano por fuego antes de usarlas para que sean más flexibles.
Puedes congelarlos crudos ya envueltos y hervirlos cuando los necesites.