Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Calienta el aceite del relleno en un caldero a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají cubanela y el ajo, y sofríe durante 2 a 3 minutos.
- Incorpora la carne, el orégano, la pimienta, la sal y la salsa inglesa. Cocina removiendo hasta que la carne cambie de color.
- Agrega la pasta de tomate y el agua o caldo. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 35 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca.
- Añade el cilantro y, si deseas, las pasas, aceitunas o alcaparras. El relleno debe quedar jugoso, pero sin exceso de líquido.
- Comprueba la cocción de la carne: el pollo debe alcanzar 74 °C; la carne de res o cerdo en trozos debe alcanzar por lo menos 63 °C y reposar durante 3 minutos.
- Transfiere el relleno a otro recipiente y déjalo enfriar durante 30 minutos. No armes los pasteles con el relleno caliente.
- Pela la yautía, los guineos, el plátano y la auyama. Enjuágalos y córtalos en trozos manejables.
- Ralla los víveres por el lado fino del guayo o procésalos en porciones pequeñas hasta obtener una masa uniforme y espesa.
- Coloca la masa en un recipiente grande. Añade la leche evaporada, el aceite con bija, la mantequilla, la sal y el sazón completo, si decides utilizarlo.
- Mezcla hasta que el color y los ingredientes estén distribuidos uniformemente. La masa debe ser espesa y fácil de extender, no líquida.
- Limpia las hojas de plátano y pásalas rápidamente sobre una llama baja o por agua caliente para volverlas flexibles. Córtalas en rectángulos.
- Coloca una hoja de plátano sobre una hoja de papel. Añade una porción de masa en el centro y extiéndela ligeramente.
- Coloca una porción de relleno frío en el centro, procurando que no llegue a los bordes. Cubre con un poco más de masa.
- Dobla primero la hoja de plátano y luego el papel hasta formar un paquete rectangular bien cerrado.
- Amarra cada pastel con hilo de cocina sin apretarlo excesivamente.
- Hierve suficiente agua en una olla grande. Introduce los pasteles cuidadosamente y cocina durante 45 a 60 minutos, según su tamaño.
- Retira uno, déjalo reposar unos minutos y ábrelo para comprobar que la masa esté firme y completamente cocida.
- Escurre los pasteles, déjalos reposar de 5 a 10 minutos y sírvelos calientes.
Notas
Utiliza guantes si la yautía cruda te produce irritación en la piel.
Procesa los víveres en tandas pequeñas para obtener una masa uniforme.
El relleno debe estar frío y tener poco líquido para evitar que los pasteles se abran.
No llenes demasiado cada paquete. Deja espacio suficiente para doblar la hoja.
Puedes congelarlos ya armados y sin hervir, bien protegidos, durante un máximo de dos meses.
Cocina los pasteles congelados directamente en agua hirviendo, agregando entre 10 y 15 minutos al tiempo normal.
No descongeles los pasteles a temperatura ambiente.
Refrigera los pasteles cocidos dentro de las dos horas posteriores a su preparación y consúmelos en un máximo de tres días.