El bacalao guisado dominicano es una receta sabrosa, tradicional y fácil de preparar. Se cocina con bacalao desalado, vegetales, salsa de tomate y sazón criollo. Es perfecto para acompañar con arroz blanco, moro, víveres hervidos, plátano maduro o aguacate.
Antes de preparar el bacalao
El punto más importante de esta receta es controlar la cantidad de sal del bacalao. Lo recomendable es dejarlo en agua durante unas 8 horas, preferiblemente desde la noche anterior, y cambiar el agua dos o tres veces. Si el bacalao es muy grueso, puede necesitar más tiempo.
Antes de comenzar el guiso, cocina o prueba un pequeño trozo. Así podrás comprobar su nivel de sal y decidir si debes continuar desalándolo. Evita agregar sal al sofrito hasta el final, porque el pescado puede conservar suficiente sal incluso después del remojo.
Para obtener un bacalao jugoso, cocínalo solamente hasta que la salsa espese ligeramente. Una cocción prolongada puede secarlo y hacer que pierda su textura.
Bacalao guisado dominicano
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Coloca el bacalao en un recipiente con suficiente agua y déjalo desalar durante aproximadamente 8 horas o desde la noche anterior. Cambia el agua varias veces para retirar el exceso de sal.
- Escurre el bacalao, retira la piel y las espinas que pueda tener y desmenúzalo en trozos medianos.
- Calienta el aceite en una sartén amplia o caldero a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají cubanela, el pimiento y el ajo. Sofríe durante 2 o 3 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y aromáticos.
- Incorpora la pasta de tomate, la salsa de tomate, el orégano, la pimienta y la salsa inglesa. Mezcla y cocina durante 3 minutos para integrar los sabores.
- Agrega el bacalao desmenuzado y mezcla cuidadosamente con el sofrito para evitar que se deshaga demasiado.
- Añade el agua o caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10 o 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el bacalao quede jugoso.
- Prueba la preparación antes de agregar sal. Incorpora el cilantro, las aceitunas, las alcaparras o el jugo de limón, si deseas utilizarlos.
- Retira del fuego y sirve caliente con arroz blanco, víveres hervidos, plátano maduro, aguacate o tostones.
Notas
Ingredientes y sustituciones
- Bacalao salado: puedes utilizar bacalao en filetes o desmenuzado. Los trozos gruesos suelen necesitar más tiempo de desalado.
- Ají cubanela: aporta el sabor característico del sofrito dominicano. Si no lo encuentras, sustitúyelo por pimiento verde suave.
- Salsa inglesa: es opcional. Puedes omitirla o utilizar una pequeña cantidad de salsa de soja, teniendo cuidado con la sal.
- Cilantro o cilantrico: agrégalo al final para conservar mejor su aroma.
- Aceitunas y alcaparras: aportan un sabor más intenso, pero deben incorporarse con moderación porque también contienen sal.
- Agua o caldo: si utilizas caldo, procura que sea bajo en sodio.
Si deseas simplificar el sofrito, puedes incorporar una cucharada de sazón dominicano casero y ajustar la sal al final.
Errores comunes al preparar bacalao guisado
- No cambiar el agua durante el desalado: puede hacer que el bacalao conserve demasiada sal. Cambia el agua varias veces y pruébalo antes de cocinar.
- Agregar sal desde el principio: espera hasta que el guiso esté casi terminado para decidir si realmente necesita sal.
- Cocinar demasiado el pescado: el bacalao puede quedar seco y deshacerse. Después de incorporarlo al sofrito, cocina únicamente hasta que la salsa espese.
- Mezclarlo con demasiada fuerza: utiliza una cuchara amplia y mueve el bacalao suavemente para conservar algunos trozos enteros.
- Usar demasiado líquido: agrega el agua o caldo poco a poco; el resultado debe ser jugoso, pero no aguado.
¿Con qué acompañar el bacalao guisado?
El bacalao guisado dominicano combina muy bien con arroz blanco, moro de guandules, yuca, yautía o plátano hervido. También puedes servirlo con tostones, plátano maduro, aguacate o una ensalada fresca.
Para una comida más ligera, acompáñalo con vegetales al vapor o una ensalada de hojas verdes. Si deseas aprovechar mejor la salsa, el arroz blanco y los víveres hervidos son las mejores opciones.
Cómo conservar y recalentar el bacalao guisado
Guarda el bacalao en un recipiente hermético y refrigéralo dentro de las dos horas posteriores a su preparación. Consúmelo en un plazo máximo de 3 a 4 días.
Para recalentarlo, colócalo en una sartén a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua. Tápalo y caliéntalo suavemente para evitar que el pescado se reseque. También puedes utilizar el microondas en intervalos cortos, removiendo con cuidado entre cada intervalo.
Recalienta únicamente la porción que vas a consumir y asegúrate de que esté completamente caliente; la recomendación de seguridad para las sobras es alcanzar 74 °C o 165 °F en el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se debe desalar el bacalao?
Depende del grosor y de la cantidad de sal. Como referencia, puedes dejarlo en agua durante 8 horas y cambiar el agua dos o tres veces. Los trozos gruesos pueden necesitar más tiempo. Prueba un pequeño trozo antes de preparar el guiso.
¿Puedo preparar esta receta con bacalao fresco?
Sí, pero el sabor será diferente. El bacalao fresco no necesita desalado y puede cocinarse directamente con el sofrito. Agrega la sal gradualmente al final de la preparación.
¿Cómo evitar que el bacalao quede seco?
Cocínalo a fuego medio-bajo y solamente hasta que la salsa espese ligeramente. Evita removerlo constantemente o prolongar innecesariamente la cocción.
¿Se puede preparar el bacalao guisado con anticipación?
Sí. Puedes prepararlo con un día de anticipación y conservarlo refrigerado en un recipiente hermético. Recaliéntalo lentamente con un poco de agua para mantenerlo jugoso.