El bacalao guisado dominicano es una receta sabrosa, tradicional y fácil de preparar. Se cocina con bacalao desalado, vegetales, salsa de tomate y sazón criollo. Es perfecto para acompañar con arroz blanco, moro, víveres hervidos, plátano maduro o aguacate.
Tiempo de preparación 35 a 45 minutos
Dificultad Media
Porciones 4-6
Ingredientes
- 1 libra de bacalao salado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 ají cubanela picadito
- 1/2 pimiento rojo en tiras, opcional
- 2 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de salsa inglesa, opcional
- 1/4 taza de agua o caldo
- Cilantro o cilantrico al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal solo si hace falta
- Aceitunas o alcaparras, opcional
- Jugo de limón, opcional al final
Preparación paso a paso
1. Desala el bacalao
Coloca el bacalao en agua desde la noche anterior. Cambia el agua varias veces para quitar el exceso de sal.
También puedes hervirlo por 10 a 15 minutos, botar esa agua y repetir una vez más si todavía está muy salado.
2. Desmenuza el bacalao
Después de desalarlo, escúrrelo bien. Retira espinas y piel si tiene, y desmenúzalo en pedazos medianos.
3. Prepara el sofrito
En una sartén u olla, calienta el aceite. Agrega la cebolla, ají cubanela, pimiento y ajo. Sofríe por 2 a 3 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.
4. Agrega la salsa
Añade la pasta de tomate, salsa de tomate, orégano, pimienta y salsa inglesa. Mezcla bien y cocina por 3 a 5 minutos.
5. Añade el bacalao
Agrega el bacalao desmenuzado y mezcla con cuidado para que tome el sabor del sofrito.
6. Cocina el guiso
Añade un poquito de agua o caldo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 10 a 15 minutos, hasta que la salsa espese y el bacalao quede jugoso.
7. Ajusta el sabor
Prueba antes de agregar sal, porque el bacalao puede conservar algo de sal. Añade cilantro o cilantrico picadito al final.
8. Sirve
Sirve caliente con arroz blanco, víveres hervidos, plátano maduro, aguacate o tostones.
Tips para que quede más rico
No agregues sal al principio. Primero cocina el bacalao y prueba al final.
Para más sabor, usa cebolla en tiras, ají cubanela y un toque de aceitunas o alcaparras.
No lo cocines demasiado tiempo después de agregarlo a la salsa, para que no quede seco.