Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Coloca el bacalao en un recipiente con suficiente agua y déjalo desalar durante aproximadamente 8 horas o desde la noche anterior. Cambia el agua varias veces para retirar el exceso de sal.
- Escurre el bacalao, retira la piel y las espinas que pueda tener y desmenúzalo en trozos medianos.
- Calienta el aceite en una sartén amplia o caldero a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají cubanela, el pimiento y el ajo. Sofríe durante 2 o 3 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y aromáticos.
- Incorpora la pasta de tomate, la salsa de tomate, el orégano, la pimienta y la salsa inglesa. Mezcla y cocina durante 3 minutos para integrar los sabores.
- Agrega el bacalao desmenuzado y mezcla cuidadosamente con el sofrito para evitar que se deshaga demasiado.
- Añade el agua o caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10 o 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el bacalao quede jugoso.
- Prueba la preparación antes de agregar sal. Incorpora el cilantro, las aceitunas, las alcaparras o el jugo de limón, si deseas utilizarlos.
- Retira del fuego y sirve caliente con arroz blanco, víveres hervidos, plátano maduro, aguacate o tostones.
Notas
Método rápido para desalar: coloca el bacalao en una olla con agua y hiérvelo durante 10 minutos. Desecha el agua, agrega agua limpia y repite el proceso si todavía está demasiado salado.
Prueba antes de agregar sal: el bacalao puede conservar parte de la sal incluso después del desalado, por lo que debes ajustar el sabor al final.
Evita cocinarlo demasiado: después de incorporarlo al sofrito, cocina únicamente hasta que la salsa espese ligeramente. Una cocción prolongada puede hacer que el bacalao quede seco.
Para darle más sabor, puedes añadir aceitunas, alcaparras y unas gotas de limón al finalizar la cocción.
Sirve con arroz blanco, moro, víveres hervidos, plátano maduro, aguacate o tostones.