Los tacos de pescado con salsa de yogur combinan pescado dorado, vegetales frescos y una salsa cremosa con limón y cilantro. La mezcla de texturas permite preparar una comida fresca y llena de sabor sin utilizar una salsa demasiado pesada.
Para obtener un buen resultado, conviene secar el pescado antes de cocinarlo, mantener la sartén caliente y preparar la salsa con anticipación para servirla fría. Esta receta produce ocho tacos pequeños, suficientes para cuatro personas.
Tacos de pescado con salsa de yogur.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Revisa los filetes y retira cualquier espina que encuentres. No es necesario lavar el pescado crudo.
- Seca muy bien el pescado con papel de cocina y córtalo en tiras medianas de tamaño similar.
- Colócalo en un recipiente y añade el jugo de limón, la paprika, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Mezcla cuidadosamente y deja marinar en el refrigerador durante 10 minutos.
- Coloca en un recipiente pequeño el yogur natural, el jugo de limón, el cilantro y la sal.
- Mezcla hasta obtener una salsa uniforme y mantenla refrigerada hasta el momento de servir.
- Lava y seca el repollo y el tomate. Corta el repollo en tiras finas y el tomate en cubos.
- Corta el aguacate poco antes de montar los tacos para reducir la oxidación.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio.
- Retira las tiras de pescado del marinado y elimina el exceso de líquido antes de colocarlas en la sartén.
- Cocina el pescado en tandas pequeñas durante 2 o 3 minutos por cada lado.
- Retíralo cuando esté opaco, se separe fácilmente con un tenedor y alcance una temperatura interna de 63 °C.
- Evita cocinarlo durante demasiado tiempo porque puede quedar seco.
- Calienta las tortillas en una sartén limpia durante 15 o 20 segundos por cada lado.
- Mantén las tortillas cubiertas con un paño limpio para que permanezcan suaves.
- Distribuye el repollo entre las tortillas y añade las tiras de pescado.
- Agrega el tomate, el aguacate y la salsa de yogur.
- Sirve los tacos inmediatamente.
Notas
Qué pescado puedes utilizar
Elige un pescado blanco firme que conserve su forma durante la cocción. Puedes utilizar tilapia, merluza, bacalao fresco, mero u otra variedad disponible en tu zona.
Revisa cuidadosamente los filetes y retira cualquier espina. No necesitas lavar el pescado crudo; sécalo con papel de cocina antes de cortarlo y sazonarlo.
Cómo conseguir una superficie dorada
El exceso de humedad produce vapor e impide que el pescado se dore correctamente. Seca los filetes antes de sazonarlos y retira el exceso de marinado antes de colocarlos en la sartén.
Cocina pocas piezas a la vez y deja espacio entre ellas. Si llenas demasiado la sartén, su temperatura bajará y el pescado liberará más líquido.
Cómo evitar que el pescado quede seco
Corta las tiras con un tamaño similar para que terminen de cocinarse al mismo tiempo. Generalmente necesitan entre dos y tres minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.
Retíralas cuando estén opacas, se separen fácilmente con un tenedor y alcancen una temperatura interna de 63 °C. Una cocción prolongada puede dejarlas secas y quebradizas.
Cómo preparar la salsa de yogur
Utiliza yogur natural sin azúcar. Mezcla primero el yogur con el limón y la sal; después incorpora el cilantro finamente picado.
Puedes añadir una pequeña cantidad de ralladura de limón para intensificar el aroma. Ralla solamente la parte exterior de la cáscara y evita la parte blanca porque puede aportar amargor.
Cómo mantener las tortillas suaves
Calienta cada tortilla durante pocos segundos por ambos lados. No la cocines hasta que quede crujiente porque debe conservar suficiente flexibilidad para doblarse.
Después de calentarlas, mantenlas cubiertas con un paño limpio o dentro de un recipiente con tapa hasta el momento de montar los tacos.
Cómo organizar la preparación
Puedes preparar la salsa, cortar el repollo y picar el tomate con anticipación. Mantenlos refrigerados en recipientes separados.
Cocina el pescado y calienta las tortillas poco antes de servir. Corta el aguacate al final para conservar mejor su color y textura.
Conservación
Guarda el pescado, los vegetales, las tortillas y la salsa en recipientes separados. Refrigéralos dentro de las dos horas siguientes a la preparación.
Consume el pescado cocido en un plazo de 1 a 2 días. Recalienta únicamente la porción necesaria y arma los tacos en el momento de consumirlos.
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