Ingredientes
Utensilios
Preparación
Preparar el pescado
- Revisa los filetes y retira cualquier espina que encuentres. No es necesario lavar el pescado crudo.
- Seca muy bien el pescado con papel de cocina y córtalo en tiras medianas de tamaño similar.
- Colócalo en un recipiente y añade el jugo de limón, la paprika, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Mezcla cuidadosamente y deja marinar en el refrigerador durante 10 minutos.
Preparar la salsa y los vegetales
- Coloca en un recipiente pequeño el yogur natural, el jugo de limón, el cilantro y la sal.
- Mezcla hasta obtener una salsa uniforme y mantenla refrigerada hasta el momento de servir.
- Lava y seca el repollo y el tomate. Corta el repollo en tiras finas y el tomate en cubos.
- Corta el aguacate poco antes de montar los tacos para reducir la oxidación.
Cocinar el pescado
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio.
- Retira las tiras de pescado del marinado y elimina el exceso de líquido antes de colocarlas en la sartén.
- Cocina el pescado en tandas pequeñas durante 2 o 3 minutos por cada lado.
- Retíralo cuando esté opaco, se separe fácilmente con un tenedor y alcance una temperatura interna de 63 °C.
- Evita cocinarlo durante demasiado tiempo porque puede quedar seco.
Calentar y montar los tacos
- Calienta las tortillas en una sartén limpia durante 15 o 20 segundos por cada lado.
- Mantén las tortillas cubiertas con un paño limpio para que permanezcan suaves.
- Distribuye el repollo entre las tortillas y añade las tiras de pescado.
- Agrega el tomate, el aguacate y la salsa de yogur.
- Sirve los tacos inmediatamente.
Notas
Utiliza un pescado blanco firme que no se deshaga fácilmente durante la cocción.
Seca bien el pescado antes de sazonarlo para favorecer el dorado.
No prolongues el marinado con limón durante demasiado tiempo porque el ácido puede cambiar la textura del pescado.
Cocina pocas piezas a la vez para evitar que liberen demasiada humedad y se hiervan en la sartén.
Puedes añadir ralladura de limón a la salsa de yogur, evitando rallar la parte blanca de la cáscara.
Mantén la salsa refrigerada hasta el momento de servir.
Guarda el pescado, los vegetales, las tortillas y la salsa en recipientes separados. Refrigera los sobrantes dentro de las dos horas siguientes y consume el pescado en un plazo de 1 a 2 días.