El bistec encebollado dominicano combina carne de res cortada finamente con abundante cebolla y una salsa ligera preparada con naranja agria, ajo, orégano y salsa inglesa. Es una receta de cocción rápida con un sabor criollo intenso.
Para que la carne permanezca jugosa, los bistecs se doran brevemente y se retiran mientras se cocina la cebolla. Después regresan a la sartén solamente durante el tiempo necesario para terminar su cocción y absorber el sabor de la salsa.
Bistec encebollado dominicano
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Coloca los bistecs en un recipiente. No es necesario lavar la carne cruda.
- Agrega el ajo, el jugo de naranja agria o limón, la salsa inglesa, el orégano, la sal, la pimienta y el sazón completo, si decides utilizarlo.
- Mezcla hasta cubrir la carne, tapa el recipiente y deja marinar dentro del refrigerador durante 30 minutos.
- Retira los bistecs del marinado y reserva el líquido. No pruebes ni utilices esta marinada sin cocinarla porque estuvo en contacto con carne cruda.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Dora los bistecs en varias tandas durante 1 o 2 minutos por cada lado. Retíralos y colócalos en un plato limpio.
- Reduce el fuego a medio y agrega el aceite restante.
- Incorpora las cebollas y cocínalas durante 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente transparentes.
- Añade la marinada reservada y el agua o caldo. Lleva la mezcla a ebullición y déjala hervir durante al menos 3 minutos.
- Reduce el fuego y regresa los bistecs a la sartén.
- Cocina durante 3 a 5 minutos adicionales, bañando la carne con la salsa, hasta que los bistecs alcancen al menos 63 °C en el centro.
- Retira la sartén del fuego y deja reposar la carne durante 3 minutos.
- Si deseas una salsa más espesa, retira primero los bistecs y cocina las cebollas destapadas durante algunos minutos adicionales.
- Agrega el cilantro, prueba la salsa y ajusta la sal solamente si hace falta.
- Sirve los bistecs calientes cubiertos con la cebolla y la salsa.
Notas
Qué corte de carne utilizar
Utiliza bistecs finos de res que puedan cocinarse rápidamente. Puedes pedir en la carnicería un corte para bistec o carne cortada en láminas de grosor uniforme.
Si las piezas tienen diferentes espesores, las más delgadas pueden secarse antes de que las más gruesas estén listas. Puedes aplanarlas cuidadosamente con un mazo de cocina entre dos láminas de plástico.
Cómo funciona el marinado
La naranja agria aporta acidez y aroma, mientras que el ajo, el orégano y la salsa inglesa sazonan la superficie de la carne.
Treinta minutos de marinado son suficientes para bistecs finos. Mantén el recipiente tapado dentro del refrigerador y evita marinar durante demasiadas horas, especialmente cuando utilices limón.
Por qué se cocina la carne en tandas
Colocar demasiados bistecs en la sartén reduce la temperatura y hace que liberen agua. En lugar de dorarse, pueden comenzar a hervirse dentro de su propio líquido.
Cocina pocas piezas a la vez y deja suficiente espacio entre ellas. Una vez doradas, retíralas para preparar las cebollas y la salsa.
Cómo conseguir cebollas suaves
Corta las cebollas en ruedas de grosor parecido y cocínalas a fuego medio. Deben quedar suaves y ligeramente transparentes, no quemadas.
Si comienzan a dorarse demasiado rápido, reduce el fuego y agrega una cucharada del caldo. Remueve ocasionalmente sin romper todas las ruedas.
Uso seguro de la marinada
El líquido utilizado para marinar estuvo en contacto con carne cruda. No debes probarlo ni utilizarlo directamente como salsa.
Para incorporarlo a la preparación, agrégalo a la sartén y déjalo hervir durante al menos tres minutos antes de regresar los bistecs.
Cómo evitar que el bistec quede duro
No prolongues innecesariamente la cocción. Después de dorar la carne, deja que las cebollas se cocinen por separado y regresa los bistecs solamente durante los últimos minutos.
También es importante cortar la carne en sentido contrario a las fibras cuando sea necesario dividirla. Esto acorta las fibras y facilita la masticación.
Cómo saber si está cocido
La carne debe alcanzar una temperatura interna mínima de 63 °C y reposar durante tres minutos.
En los bistecs muy finos puede resultar difícil colocar el termómetro desde arriba. Introdúcelo lateralmente en la parte más gruesa para obtener una medición más precisa.
Errores que debes evitar
Cocinar con la sartén fría
La carne liberará líquido y no desarrollará una superficie dorada. Calienta la sartén antes de incorporar los bistecs.
Dejar el bistec durante todo el tiempo de cocción de la cebolla
Esta práctica puede endurecer los cortes finos. Retíralos después de dorarlos y agrégalos nuevamente al final.
Quemar la cebolla
El fuego demasiado alto puede producir un sabor amargo. Cocina la cebolla lentamente hasta que se vuelva suave.
Agregar demasiada sal
La salsa inglesa, el adobo y el caldo pueden contener sodio. Prueba la salsa antes de realizar el ajuste final.
Conservación y recalentado
Refrigera las sobras dentro de las dos horas posteriores a la preparación y consúmelas en un máximo de cuatro días.
Para recalentarlas, utiliza fuego bajo y agrega una pequeña cantidad de caldo. Calienta solamente hasta que la carne esté completamente caliente para evitar que continúe endureciéndose.
Otras recetas criollas
Puedes incluir este bistec dentro de una comida con habichuelas guisadas dominicanas y plátano maduro al caldero.
También puedes preparar nuestro moro de guandules dominicano para otra combinación de sabores criollos.