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Chicharrón de cerdo estilo dominicano dorado y crujiente
Cocinando Hoy

Chicharrón de cerdo estilo dominicano

Aprende a preparar chicharrón de cerdo estilo dominicano, dorado y crujiente por fuera, pero tierno por dentro. Se cocina primero con agua y luego se dora lentamente en su propia grasa.
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Tiempo de preparación15 minutes
Tiempo de cocción 45 minutes
Tiempo adicional30 minutes
Tiempo total 1 hour 30 minutes
Rinde: 6 porciones
Proceso: Plato principal
Cocina: Dominicana
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 900 g barriga de cerdo panceta o carne de cerdo con cuero
  • 60 ml jugo de naranja agria o limón
  • 15 g ajo majado
  • 2 g orégano seco
  • 5 g sal
  • 1 g pimienta negra
  • agua Suficiente
Ingredientes opcionales
  • 15 g sazón completo o adobo
  • 60 ml aceite para freír solamente si hace falta

Utensilios

  • 1 Tabla de cortar
  • 1 cuchillo afilado
  • 1 Recipiente grande
  • 1 caldero u olla profunda de fondo grueso
  • 1 cuchara resistente o pinzas
  • 1 plato con papel absorbente
  • 1 termómetro de cocina, recomendado

Preparación
 

  1. Corta la barriga o panceta en trozos medianos de tamaño uniforme. Conserva el cuero para conseguir una textura más crujiente.
  2. Coloca el cerdo en un recipiente y agrega el jugo de naranja agria o limón, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el sazón completo, si decides utilizarlo.
  3. Mezcla hasta cubrir todos los trozos. Tapa el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
  4. Coloca el cerdo marinado en un caldero u olla profunda y agrega el agua.
  5. Cocina a fuego medio durante 25 a 35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado completamente.
  6. Cuando ya no quede agua, reduce ligeramente el fuego. La grasa liberada por el cerdo comenzará a dorar los trozos.
  7. Cocina durante 10 a 15 minutos adicionales, volteando cuidadosamente las piezas, hasta que estén doradas y crujientes.
  8. Si el cerdo no libera suficiente grasa, agrega una pequeña cantidad de aceite. Evita utilizar más de lo necesario.
  9. Comprueba que las piezas hayan alcanzado al menos 63 °C en el centro y déjalas reposar durante 3 minutos. Para esta receta, normalmente alcanzarán una temperatura superior debido al tiempo de cocción.
  10. Retira los chicharrones con unas pinzas o espumadera y colócalos sobre papel absorbente.
  11. Déjalos reposar durante unos minutos y sírvelos calientes.

Notas

Utiliza una olla profunda para reducir las salpicaduras de grasa.
No agregues agua después de que el cerdo haya comenzado a freírse: el contacto del agua con la grasa caliente puede causar salpicaduras peligrosas.
No llenes demasiado el caldero. Cocina en dos tandas si los trozos quedan amontonados.
Mantén a niños y mascotas alejados de la zona mientras trabajas con grasa caliente.
El cuero debe cocinarse lentamente antes de dorarse para que no quede duro.
No viertas la grasa utilizada por el fregadero. Déjala enfriar y colócala en un recipiente adecuado.
Refrigera las sobras dentro de las dos horas posteriores a la preparación y consúmelas en un máximo de tres días.