Ingredientes
Utensilios
Preparación
Preparar el relleno
- Coloca las papas en una olla, cúbrelas con agua y añade una pequeña cantidad de sal. Cocínalas durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Escurre las papas y májalas ligeramente. Deben conservar un poco de textura en lugar de convertirse en un puré completamente suave.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el tomate, y sofríelos durante 3 minutos.
- Añade el ajo, el comino y el sazón completo. Cocina durante 30 segundos, evitando que el ajo se queme.
- Incorpora la carne molida, la sal y la pimienta. Sepárala con una cuchara y cocínala durante 10 a 12 minutos, hasta que pierda el color rosado y alcance 71 °C.
- Mezcla la carne con las papas majadas y añade el cilantro. Cocina durante 2 minutos más para reducir cualquier exceso de humedad.
- Retira el relleno del fuego y déjalo enfriar durante aproximadamente 15 minutos antes de formar las empanadas.
Preparar la masa
- Coloca el agua tibia, la sal, el achiote y el aceite en un recipiente grande.
- Agrega la harina de maíz gradualmente mientras mezclas con la mano o con una cuchara.
- Amasa durante 3 a 5 minutos hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de moldear.
- Deja reposar la masa durante 5 minutos. Si está seca y se agrieta, añade agua de una cucharada en una cucharada. Si está demasiado blanda, agrega un poco más de harina.
Formar las empanadas
- Divide la masa en 15 porciones similares y forma una bola con cada una.
- Coloca una bola entre dos láminas de plástico limpio y aplánala hasta obtener un círculo fino de aproximadamente 12 centímetros.
- Coloca una cucharada de relleno frío en una mitad, dejando un borde libre alrededor.
- Dobla el círculo con ayuda del plástico y presiona los bordes para cerrarlos. Utiliza un plato pequeño o cortador para darles una forma uniforme.
- Revisa que no tengan grietas y mantenlas cubiertas mientras terminas de formar las demás.
Freír
- Calienta el aceite en una olla profunda hasta alcanzar aproximadamente 175 °C.
- Fríe las empanadas en tandas pequeñas durante 4 a 5 minutos, volteándolas cuando sea necesario, hasta que estén doradas y crujientes.
- Evita llenar demasiado la olla porque la temperatura del aceite puede bajar y las empanadas absorberán más grasa.
- Retíralas cuidadosamente y colócalas sobre una rejilla o papel absorbente.
- Deja reposar durante algunos minutos y sírvelas calientes.
Notas
El relleno debe estar frío y con poca humedad antes de colocarlo sobre la masa.
No utilices demasiado relleno porque las empanadas pueden abrirse durante la fritura.
Si la masa se agrieta al doblarla, humedece ligeramente los dedos y repara el borde antes de freír.
Mantén la temperatura del aceite cercana a 175 °C y evita introducir alimentos húmedos para reducir las salpicaduras.
Puedes sustituir la carne molida por pollo previamente cocido y desmenuzado.
Las empanadas formadas pueden refrigerarse durante unas horas antes de freírlas. Colócalas separadas y bien cubiertas para evitar que la masa se reseque.
Refrigera los sobrantes dentro de las dos horas siguientes y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalos en horno o air fryer para recuperar parte de la textura crujiente.