El arroz integral es una alternativa versátil para variar las comidas cotidianas. Su sabor ligeramente tostado y su textura firme combinan con vegetales, habichuelas, pollo, pescado y diferentes tipos de carne.
Aunque necesita más tiempo de cocción que el arroz blanco, su preparación es sencilla cuando se utiliza la proporción adecuada de líquido. En esta receta encontrarás un método práctico para conseguir granos tiernos, separados y con buen sabor.
Arroz integral saludable
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Coloca el arroz integral en un colador de malla fina y enjuágalo bajo agua corriente durante unos segundos. Escúrrelo bien antes de cocinarlo.
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela durante 1 minuto. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos, evitando que se queme.
- Añade el arroz integral escurrido y sofríelo durante 1 minuto, removiendo para que los granos se impregnen con el aceite y los sabores.
- Agrega el agua o caldo y la sal. Mezcla una sola vez y cocina a fuego medio hasta que comience a hervir.
- Cuando hierva, reduce el fuego al nivel más bajo y tapa bien la olla. Cocina durante 40 a 45 minutos sin remover ni destapar constantemente.
- Revisa el arroz al finalizar el tiempo. Los granos deben estar tiernos y el líquido debe haberse absorbido. Si todavía está firme, agrega 30 ml de agua caliente, tapa nuevamente y cocina durante 5 minutos adicionales.
- Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Este reposo permite que termine de absorber la humedad y que los granos se separen mejor.
- Destapa la olla y suelta cuidadosamente los granos con un tenedor. Agrega el cilantro o perejil picado, si deseas, y sirve.
Notas
Cómo conseguir un arroz integral tierno y suelto
El arroz integral conserva las capas exteriores del grano, por lo que necesita más líquido y tiempo de cocción que el arroz blanco. Mantener la olla tapada y cocinarlo a fuego bajo ayuda a que los granos absorban el agua lentamente sin quemarse.
Evita removerlo constantemente durante la cocción. Al moverlo demasiado, los granos pueden romperse y liberar almidón, haciendo que el arroz quede más pegajoso.
Cuánta agua necesita el arroz integral
Como punto de partida, puedes utilizar aproximadamente dos tazas y media de agua por cada taza de arroz integral. Sin embargo, la cantidad puede cambiar ligeramente según la variedad, la marca y el tipo de olla.
Si al finalizar la cocción el grano todavía está firme, agrega una pequeña cantidad de agua caliente. Tapa nuevamente la olla y continúa cocinando durante cinco minutos antes de revisar su textura.
¿Es necesario dejarlo en remojo?
El remojo no es obligatorio, pero puede ayudar a reducir el tiempo de cocción. Puedes cubrir el arroz con agua durante 30 minutos, escurrirlo y cocinarlo normalmente.
Si decides remojarlo, vigila la cantidad de líquido y revisa el arroz unos minutos antes del tiempo indicado, porque podría ablandarse más rápido.
Ideas para preparar arroz integral con vegetales
Puedes incorporar zanahoria rallada, pimientos, maíz, guisantes o vainitas. Los vegetales firmes pueden añadirse durante la cocción, mientras que los más delicados deben incorporarse al final para evitar que pierdan completamente su textura.
También puedes utilizar caldo en lugar de agua. En ese caso, prueba el arroz antes de añadir toda la sal, especialmente si utilizas un caldo comercial.
Conservación y recalentado
Guarda el arroz en un recipiente cerrado y refrigéralo dentro de las dos horas posteriores a su preparación. Consúmelo en un plazo de 3 a 4 días.
Para recalentarlo, agrega una cucharada de agua, cúbrelo y caliéntalo hasta que esté completamente humeante. Recalienta únicamente la porción que vas a consumir.
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