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Tequeños venezolanos dorados rellenos de queso blanco
Cocinando Hoy

Tequeños caseros venezolanos

Aprende a preparar tequeños venezolanos con una masa suave y un relleno de queso blanco. Quedan dorados y crujientes por fuera, con el queso caliente en el interior.
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Tiempo de preparación40 minutes
Tiempo de cocción 15 minutes
Tiempo adicional30 minutes
Tiempo total 1 hour 25 minutes
Rinde: 20 tequeños
Proceso: Aperitivo
Cocina: Venezolana
Utensilios Preparación Notas

Utensilios

  • 1 Recipiente grande
  • 1 rodillo
  • 1 cuchillo o cortador de pizza
  • 1 olla profunda
  • 1 Espumadera
  • 1 termómetro de cocina

Preparación
 

Para la masa y el relleno
  1. 300 g harina de trigo todo uso
  2. 5 g sal
  3. 10 g azúcar
  4. 50 g mantequilla
  5. 1 huevo
  6. 120 ml agua tibia
  7. 500 g queso blanco semiduro
Para freír
  1. 1 l aceite vegetal
Preparar la masa
  1. Coloca la harina, la sal y el azúcar en un recipiente grande. Mezcla hasta distribuir los ingredientes.
  2. Agrega la mantequilla y trabaja la mezcla con los dedos hasta obtener una textura ligeramente arenosa.
  3. Incorpora el huevo y mezcla. Añade el agua tibia gradualmente mientras amasas; puede que no necesites utilizarla toda.
  4. Amasa durante 7 a 10 minutos, hasta conseguir una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos.
  5. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Formar los tequeños
  1. Seca bien el queso y córtalo en 20 bastones de aproximadamente 6 centímetros de largo y 1 centímetro de grosor.
  2. Divide la masa en dos partes. Estira una parte sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor aproximado de 2 milímetros.
  3. Corta la masa en tiras de aproximadamente 2 centímetros de ancho.
  4. Coloca un extremo de la tira sobre una punta del queso y envuelve el bastón en forma de espiral, superponiendo ligeramente cada vuelta.
  5. Presiona y sella completamente ambos extremos para evitar que el queso se salga durante la fritura.
  6. Repite el proceso con el resto de la masa y del queso. Mantén los tequeños cubiertos para que la superficie no se reseque.
  7. Refrigera los tequeños formados durante 15 minutos mientras se calienta el aceite.
Freír
  1. Calienta el aceite en una olla profunda hasta alcanzar aproximadamente 175 °C.
  2. Fríe los tequeños en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos, moviéndolos cuidadosamente para que se doren de manera uniforme.
  3. No llenes demasiado la olla porque la temperatura del aceite puede bajar y los tequeños absorberán más grasa.
  4. Retíralos cuando estén dorados y colócalos sobre una rejilla o papel absorbente.
  5. Déjalos reposar durante 2 minutos antes de servir porque el queso estará muy caliente.

Notas

Utiliza un queso blanco firme, semiduro y con poca humedad. Los quesos muy blandos o húmedos pueden derretirse rápidamente y salir de la masa.
Seca los bastones de queso antes de envolverlos y sella completamente los extremos.
Si la masa se retrae mientras la estiras, déjala reposar cubierta durante 10 minutos adicionales.
Mantén el aceite próximo a 175 °C. Si está frío, los tequeños absorberán grasa; si está demasiado caliente, se dorarán antes de que la masa se cocine.
Evita introducir agua o utensilios húmedos en el aceite caliente.
Puedes congelar los tequeños crudos en una bandeja. Cuando estén firmes, pásalos a una bolsa cerrada y fríelos directamente congelados, aumentando ligeramente el tiempo de cocción.
Refrigera los tequeños cocidos dentro de las dos horas siguientes y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalos en horno o air fryer.