Escurre el trigo y presiónalo con las manos o dentro de un paño limpio para retirar la mayor cantidad posible de agua. Este paso ayuda a evitar que la masa quede blanda.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Agrega la cebolla, el ají cubanela y el ajo. Sofríe durante 2 o 3 minutos.

Incorpora la carne molida, la pasta de tomate, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Cocina mientras separas la carne con una cuchara.

Continúa cocinando hasta que la carne esté completamente cocida y el líquido se haya reducido. Agrega las pasas si deseas utilizarlas.

Retira el relleno de la sartén y déjalo enfriar completamente antes de formar los quipes.

Mezcla el trigo escurrido con la carne molida cruda, la cebolla, el ajo, el orégano, la pimienta, la sal, la salsa inglesa y el sazón completo.

Amasa durante varios minutos hasta obtener una mezcla uniforme, compacta y fácil de moldear.

Humedece ligeramente tus manos. Toma una porción de masa, forma una bola y haz un hueco en el centro con el dedo.

Coloca una pequeña cantidad del relleno frío dentro del hueco. Cierra completamente y forma una pieza ovalada con los extremos ligeramente puntiagudos.

Calienta suficiente aceite a aproximadamente 175 °C.

Fríe los quipes en tandas pequeñas durante 5 a 7 minutos, girándolos para que se doren uniformemente.

Comprueba que la carne del interior alcance al menos 71 °C, especialmente en la primera tanda. Esa es la temperatura mínima recomendada para la carne molida de res. fsis.usda.gov

Retira los quipes con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente. Sírvelos calientes.