Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Retira el pollo de su empaque sin lavarlo. Seca ligeramente las piezas con papel de cocina y desecha el papel inmediatamente.Coloca el pollo en un recipiente. Agrega el jugo de limón o naranja agria, el ajo, el orégano, la salsa inglesa, el sazón completo, la sal y la pimienta.Incorpora la cebolla y el ají cubanela. Mezcla, cubre y deja marinar dentro del refrigerador durante 30 minutos.Retira el pollo del sazón y reserva los vegetales junto con el líquido del marinado.Calienta el aceite en un caldero a fuego medio. Agrega el azúcar y deja que adquiera un color caramelo claro. No permitas que se oscurezca demasiado.Añade las piezas de pollo cuidadosamente para evitar salpicaduras. Dóralas por varios lados en tandas, si fuera necesario.Agrega los vegetales reservados y la pasta de tomate. Sofríe durante 3 a 5 minutos.Incorpora el agua o caldo, mezcla y tapa el caldero.Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, girando las piezas ocasionalmente.Comprueba que la parte más gruesa del pollo alcance una temperatura interna mínima de 74 °C. Si la salsa está muy líquida, cocina destapado durante algunos minutos. Si está demasiado espesa, agrega una pequeña cantidad de agua caliente.Incorpora el cilantro, prueba la salsa y ajusta la sal antes de servir.
Notas
No laves el pollo crudo. Después de manipularlo, lava tus manos y limpia adecuadamente la tabla, el cuchillo, el recipiente y las superficies utilizadas.
Vigila el azúcar mientras se carameliza. Debe quedar ámbar claro; si se quema, puede aportar un sabor amargo.
Si utilizas piezas de diferentes tamaños, verifica primero las más gruesas con un termómetro. El color exterior no garantiza que el pollo esté completamente cocido.
Guarda las sobras en un recipiente cerrado dentro del refrigerador y consúmelas preferiblemente en un máximo de 3 días.