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Pica pollo dominicano crujiente acompañado de tostones
Cocinando Hoy

Pica pollo casero dominicano

Aprende a preparar un pica pollo dominicano crujiente por fuera, jugoso por dentro y sazonado con ajo, orégano y cítricos, con consejos para controlar la temperatura del aceite y cocinarlo de forma segura.
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Tiempo de preparación20 minutes
Tiempo de cocción 25 minutes
Tiempo adicional30 minutes
Tiempo total 1 hour 15 minutes
Rinde: 4 porciones
Proceso: Plato principal
Cocina: Dominicana
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

Para sazonar el pollo
  • 2 libras pollo cortado en piezas pequeñas
  • 2 cucharadas jugo de limón o naranja agria
  • 3 dientes ajo majados
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharada salsa inglesa opcional
  • 1 cucharadita sazón completo o adobo ajustar según la cantidad de sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita paprika opcional
  • sal ajustar al gusto
Para empanizar
  • 2 tazas harina de trigo todo uso
  • 1/2 taza maicena opcional,aporta más textura crujiente
  • 1 cucharadita sal reducir si el adobo es salado
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita paprika opcional
  • 1/2 cucharadita orégano molido opcional
Para freír
  • aceite vegetal suficiente para freír por tandas

Utensilios

  • 1 recipiente con tapa para marinar
  • 1 recipiente amplio o funda apta para alimentos para empanizar
  • 1 olla profunda o caldero de fondo grueso
  • 1 pinza de cocina
  • 1 rejilla metálica para escurrir el pollo
  • 1 bandeja para colocar debajo de la rejilla
  • 1 termómetro de cocina recomendado para el aceite y el pollo

Preparación
 

Sazonar el pollo
  1. Retira el pollo de su empaque sin lavarlo. Sécalo cuidadosamente con papel de cocina y desecha el papel inmediatamente. Lava tus manos y desinfecta las superficies que hayan estado en contacto con el pollo crudo.
  2. Coloca el pollo en un recipiente y agrega el jugo de limón o naranja agria, ajo, orégano, salsa inglesa, sazón completo, pimienta, paprika y sal.
  3. Mezcla hasta cubrir todas las piezas. Tapa el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Para un sabor más intenso, puedes dejarlo hasta 2 horas.
Empanizar el pollo
  1. En un recipiente amplio, mezcla la harina, la maicena, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la paprika y el orégano.
  2. Retira una pieza de pollo del marinado y deja escurrir el exceso de líquido. Cúbrela completamente con la mezcla de harina, presionando ligeramente para que se adhiera.
  3. Sacude el exceso de harina y coloca la pieza en una bandeja. Repite con el resto del pollo y déjalo reposar empanizado durante 5 minutos.
Freír el pollo
  1. Calienta suficiente aceite en una olla profunda hasta alcanzar aproximadamente 175 °C o 350 °F.
  2. Fríe el pollo por tandas, sin llenar demasiado la olla. Cocina entre 12 y 15 minutos, según el tamaño de las piezas, girándolas ocasionalmente para que se doren uniformemente.
  3. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de cada pieza, sin tocar el hueso. El pollo debe alcanzar al menos 74 °C o 165 °F.
  4. Retira las piezas y colócalas sobre una rejilla. Espera a que el aceite recupere su temperatura antes de añadir la siguiente tanda.
  5. Deja reposar el pollo durante aproximadamente 5 minutos y sírvelo caliente.

Notas

No laves el pollo crudo. El limón o la naranja agria aportan sabor, pero no eliminan los microorganismos; la seguridad depende de una manipulación adecuada y de alcanzar la temperatura correcta durante la cocción.
Marina siempre el pollo dentro del refrigerador, nunca sobre la encimera.
La maicena es opcional, pero ayuda a producir una cobertura más ligera y crujiente.
Evita llenar demasiado la olla porque la temperatura del aceite bajará y el pollo puede absorber más grasa.
Utiliza una rejilla para escurrirlo. El papel absorbente puede acumular vapor debajo del pollo y ablandar la cobertura.
Si no tienes termómetro para el aceite, introduce una pequeña cantidad de harina: debe burbujear inmediatamente sin quemarse.