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Moro de habichuelas negras servido en un plato
Cocinando Hoy

Moro de habichuelas negras

Aprende a preparar un moro de habichuelas negras lleno de sabor, con arroz suelto, sofrito criollo y el color característico del caldo de las habichuelas.
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Tiempo de preparación15 minutes
Tiempo de cocción 40 minutes
Tiempo adicional5 minutes
Rinde: 6 porciones
Proceso: Guarnición
Cocina: Dominicana
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

Para el moro
  • 3 tazas arroz de grano largo
  • 2 tazas habichuelas negras cocidas escurridas
  • 4 tazas caldo de las habichuelas o agua
  • 2 cucharadas aceite
  • 1/2 unidad cebolla picada
  • 1 unidad ají cubanela picado
  • 2 dientes ajo majados
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita sazón completo opcional
  • 2 cucharadas cilantro o cilantrico picado
  • 1 cucharadita sal ajustar al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
Ingredientes opcionales
  • 1/2 taza leche de coco
  • 1 cucharadita vinagre o jugo de naranja agria

Utensilios

  • 1 Caldero u olla mediana con tapa
  • 1 cuchara de madera
  • 1 Colador Para lavar el arroz
  • 1 taza medidora

Preparación
 

Preparar el sofrito
  1. Calienta el aceite en un caldero a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají cubanela y el ajo. Sofríe durante 2 o 3 minutos, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
  2. Incorpora la pasta de tomate, el orégano, el sazón completo, la pimienta y el cilantro. Mezcla y cocina durante 2 minutos para integrar los sabores.
  3. Añade las habichuelas negras cocidas y mezcla cuidadosamente con el sofrito. Cocina durante 3 minutos.
Cocinar el moro
  1. Vierte el caldo de las habichuelas. Si utilizarás leche de coco, agrégala en este momento, descontando esa cantidad del caldo. Prueba el líquido y ajusta la sal.
  2. Lava el arroz hasta que el agua salga casi transparente, escúrrelo y agrégalo al caldero. Mezcla y cocina destapado a fuego medio.
  3. Cuando el líquido se haya reducido casi por completo, mueve el arroz desde los bordes hacia el centro. Baja el fuego al mínimo y tapa el caldero.
  4. Cocina durante 20 a 25 minutos. A mitad de la cocción, destapa y mueve el arroz suavemente para que se cocine de manera uniforme.
  5. Comprueba que el grano esté cocido. Apaga el fuego, vuelve a tapar y deja reposar durante 5 minutos.
  6. Separa los granos suavemente con un tenedor o una cuchara. Si deseas, añade el vinagre o el jugo de naranja agria antes de servir.

Notas

Utiliza preferiblemente el caldo donde se cocinaron las habichuelas, ya que aporta color y sabor al moro. Evita remover constantemente el arroz después de taparlo, porque podría liberar demasiado almidón y quedar pastoso.
La cantidad de líquido puede variar ligeramente según el tipo de arroz. Si al finalizar todavía está duro, agrega unas cucharadas de agua caliente, tapa nuevamente y cocina unos minutos más a fuego bajo.
Guarda las sobras en el refrigerador tan pronto se enfríen, dentro de un recipiente cerrado, y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta solamente la porción que vayas a consumir.