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Moro de guandules dominicano servido con vegetales y cilantro
Cocinando Hoy

Moro de guandules dominicano

Aprende a preparar un moro de guandules dominicano suelto, sabroso y aromático, con sofrito criollo y la opción de agregar leche de coco para intensificar su sabor.
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Tiempo de preparación15 minutes
Tiempo de cocción 35 minutes
Tiempo total 50 minutes
Rinde: 6 porciones
Proceso: Acompañamiento
Cocina: Dominicana
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

Para el moro
  • 3 tazas arroz de grano largo lavado y escurrido
  • 1 lata guandules aproximadamente 15 oz
  • 3 cucharadas aceite vegetal o de oliva
  • 1/2 cebolla mediana picada
  • 1 ají cubanela picado
  • 2 dientes ajo majados
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita sazón completo o adobo ajustar según su contenido de sal
  • 4 1/2 tazas agua caliente ajustar según el tipo de arroz
  • sal y pimienta al gusto
  • cilantro o cilantrico picado, al gusto
Ingredientes opcionales
  • 1/2 taza leche de coco sustituye 1/2 taza del agua
  • 1 taza caldo de pollo o vegetales sustituye parte del agua; preferiblemente bajo en sodio
  • 1/2 pimiento rojo cortado en cubos pequeños
  • 1 cucharada aceitunas o alcaparras ajustar al gusto

Utensilios

  • 1 caldero u olla de fondo grueso con tapa
  • 1 cuchara de madera para mezclar
  • 1 Colador para lavar y escurrir el arroz
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 taza medidora para mantener la proporción de líquido

Preparación
 

Preparar el sofrito
  1. Calienta el aceite en un caldero u olla de fondo grueso a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla, el ají cubanela y el ajo. Sofríe durante 2 o 3 minutos, hasta que los vegetales estén ligeramente suaves y aromáticos.
  3. Incorpora la pasta de tomate, el orégano, el sazón completo y la pimienta. Cocina durante 1 o 2 minutos, removiendo para integrar los sabores.
  4. Agrega los guandules y el cilantro. Mezcla y cocina durante 3 minutos para que los guandules absorban el sabor del sofrito.
Cocinar el moro
  1. Añade el agua caliente. Si utilizarás leche de coco o caldo, incorpóralos en este momento. Prueba el líquido y ajusta la sal antes de agregar el arroz.
  2. Cuando el líquido comience a hervir, agrega el arroz lavado y escurrido. Mezcla una vez para distribuirlo uniformemente.
  3. Cocina destapado a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y comiencen a formarse pequeños orificios en la superficie del arroz.
  4. Baja el fuego al mínimo, mezcla el arroz suavemente desde el fondo y tapa bien el caldero. Cocina durante 20 minutos sin destaparlo constantemente.
  5. Destapa, mueve el arroz suavemente y comprueba la cocción. Si aún está firme, agrega unas cucharadas de agua caliente, vuelve a tapar y cocina durante 5 minutos adicionales.
  6. Apaga el fuego y deja reposar el moro tapado durante 5 minutos antes de servir. Suelta los granos cuidadosamente con un tenedor o una cuchara.

Notas

La cantidad exacta de agua puede variar según la marca y el tipo de arroz. Si ya conoces la proporción que funciona con tu arroz habitual, puedes conservarla.
Si utilizas leche de coco, sustituye con ella una parte del agua; no la agregues como líquido adicional.
Prueba el líquido antes de incorporar el arroz. Los guandules enlatados, el adobo y el caldo pueden contener suficiente sal.
Después de tapar el caldero, evita remover el arroz constantemente porque puede liberar demasiado almidón y quedar pastoso.
Deja reposar el moro durante 5 minutos antes de servir para que termine de absorber la humedad y los granos se mantengan más sueltos.