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Mofongo de plátano con camarones al ajillo
Cocinando Hoy

Mofongo de plátano con camarones al ajillo

Prepara un mofongo de plátano verde con ajo y chicharrón, acompañado de camarones jugosos en una salsa ligera de mantequilla, ajo, limón y perejil.
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Tiempo de preparación20 minutes
Tiempo de cocción 25 minutes
Tiempo total 45 minutes
Rinde: 4 porciones
Proceso: Plato principal
Cocina: Caribeña
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

Para el mofongo
  • 4 unidades plátanos verdes Pelados
  • 1/2 taza chicharrón Triturado
  • 3 dientes ajo Pelados
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1/4 taza caldo de pollo Caliente; agregar gradualmente
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al gusto
  • aceite vegetal Cantidad suficiente para freír
Para los camarones al ajillo
  • 1 libra camarones crudos Pelados y desvenados
  • 4 dientes ajo Picados finamente
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1/2 unidad limón Solo el jugo
  • 1/4 taza caldo De pollo pescado o vegetales
  • 2 cucharadas perejil Picado
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

Utensilios

  • 1 Pilón o mortero grande
  • 1 Sartén profunda Para freír los plátanos
  • 1 sartén amplia Para cocinar los camarones
  • 1 Pinza o espumadera
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Recipiente pequeño Para formar las porciones
  • 1 termómetro de cocina Recomendado

Preparación
 

Preparar los plátanos
  1. Pela los plátanos verdes y córtalos en ruedas de aproximadamente dos o tres centímetros de grosor.
  2. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio, aproximadamente a 175 °C o 350 °F.
  3. Fríe los plátanos por tandas durante cinco o seis minutos, hasta que estén cocidos por dentro y ligeramente dorados. Evita que queden demasiado crujientes.
  4. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla o papel absorbente.
Preparar el mofongo
  1. Coloca el ajo y la sal en un pilón. Májalos hasta obtener una pasta.
  2. Agrega el chicharrón triturado y el aceite de oliva. Mezcla hasta distribuir el ajo.
  3. Incorpora los plátanos fritos todavía calientes, poco a poco, y májalos hasta integrarlos con el ajo y el chicharrón.
  4. Agrega el caldo caliente en pequeñas cantidades mientras majas. El mofongo debe quedar húmedo y moldeable, pero no aguado.
  5. Engrasa ligeramente un recipiente pequeño, agrega una porción de mofongo y presiónala suavemente.
  6. Voltea el recipiente sobre un plato para formar una porción compacta. Repite con el resto de la mezcla.
Preparar los camarones al ajillo
  1. Seca los camarones con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta.
  2. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
  3. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 30 segundos, evitando que se oscurezca.
  4. Incorpora los camarones en una sola capa y cocínalos durante aproximadamente dos minutos por cada lado.
  5. Agrega el jugo de limón y el caldo. Cocina durante uno o dos minutos adicionales, hasta que la salsa reduzca ligeramente.
  6. Comprueba que los camarones estén opacos, firmes y hayan alcanzado una temperatura interna mínima de 63 °C o 145 °F.
  7. Agrega el perejil, retira la sartén del fuego y sirve los camarones con su salsa sobre el mofongo.

Notas

Fríe los plátanos a fuego medio para que se cocinen por dentro sin quedar demasiado crujientes.
Maja los plátanos mientras todavía estén calientes porque se endurecen al enfriarse.
Agrega el caldo poco a poco para evitar que el mofongo quede aguado.
La mantequilla aporta sabor y el aceite ayuda a evitar que se queme rápidamente.
No cocines los camarones durante demasiado tiempo porque pueden quedar duros y gomosos.
Las personas alérgicas a los mariscos no deben consumir esta preparación.
Guarda las porciones sobrantes en el refrigerador durante un máximo de dos días