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Mangú dominicano con salami, queso frito, huevo y cebolla roja
Cocinando Hoy

Mangú dominicano con los tres golpes

Aprende a preparar un mangú dominicano suave y cremoso acompañado de salami, queso frito y huevo: el tradicional desayuno conocido como los tres golpes.
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Tiempo de preparación15 minutes
Tiempo de cocción 25 minutes
Tiempo total 40 minutes
Rinde: 4 porciones
Proceso: Desayuno
Cocina: Dominicana
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

Para el mangú
  • 4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
  • 1 cucharadita sal para el agua de cocción
  • 2 cucharadas mantequilla puedes ajustar al gusto
  • 1/2 a 1 taza agua de cocción de los plátanos agregar poco a poco
Para los tres golpes
  • 1/2 libra salami dominicano cortado en ruedas
  • 1/2 libra queso de freír cortado en rebanadas
  • 4 huevos uno por porción
  • aceite para freír cantidad necesaria
Para la cebolla, opcional
  • 1 cebolla roja mediana cortada en tiras finas
  • 1 cucharada vinagre blanco
  • 1 cucharada aceite
  • 1 pizca sal ajustar al gusto

Utensilios

  • 1 Olla mediana para hervir los plátanos
  • 1 Colador para escurrirlos
  • 1 majador de plátanos o papas también sirve un tenedor resistente
  • 1 sartén amplia para los tres golpes
  • 1 sartén pequeña para la cebolla
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

Preparar el mangú
  1. Pela los plátanos verdes, córtalos en trozos medianos y colócalos en una olla con suficiente agua y la cucharadita de sal.
  2. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, o hasta que los plátanos estén completamente tiernos al pincharlos con un tenedor.
  3. Antes de escurrirlos, reserva una taza del agua de cocción. Coloca los plátanos calientes en un recipiente y agrega la mantequilla.
  4. Maja los plátanos mientras agregas poco a poco entre 1/2 y 1 taza del agua reservada. Continúa hasta obtener una textura suave, cremosa y sin grumos grandes.
Preparar los tres golpes
  1. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las ruedas de salami hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y reserva.
  2. Fríe el queso hasta que forme una superficie dorada. Evita moverlo antes de que se selle para que no se pegue ni se deshaga.
  3. Fríe los huevos al término que prefieras y sazónalos ligeramente. Recuerda que el salami y el queso ya aportan sal.
Preparar la cebolla y servir
  1. En una sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite y cocina la cebolla roja durante 2 o 3 minutos. Agrega el vinagre y una pizca de sal, y cocina hasta que esté ligeramente suave pero conserve su color.
  2. Sirve el mangú caliente acompañado del salami, el queso frito, el huevo y la cebolla preparada.

Notas

Trabaja los plátanos mientras todavía están calientes, porque al enfriarse se vuelven más firmes y difíciles de majar.
Agrega el agua de cocción gradualmente. La cantidad necesaria puede variar según el tamaño y la madurez de los plátanos.
No utilices licuadora ni procesador de alimentos: pueden producir una textura demasiado pegajosa.
Si el mangú se espesa antes de servirlo, incorpora unas cucharadas adicionales del agua caliente reservada y mezcla hasta recuperar una textura cremosa.
El salami y el queso de freír suelen contener bastante sal; prueba los acompañamientos antes de agregar más sal al mangú o a los huevos.