Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Lava las cerezas cuidadosamente y elimina los tallos, las hojas y cualquier fruta deteriorada.
- Si utilizas cerezas grandes, retira los huesos antes de cocinarlas. Las cerezas criollas pequeñas o acerolas pueden cocinarse enteras, teniendo presente que conservarán sus semillas.
- Coloca el agua, el azúcar, la astilla de canela, los clavos dulces y la sal en una olla de fondo grueso.
- Cocina a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
- Añade las cerezas y mezcla cuidadosamente para cubrirlas con el almíbar.
- Cuando comience a hervir, reduce el fuego y cocina durante 20 a 30 minutos. Remueve ocasionalmente sin deshacer excesivamente la fruta.
- Vigila la preparación durante los últimos minutos. El almíbar debe espesar ligeramente, pero todavía debe fluir porque continuará espesándose al enfriarse.
- Agrega la vainilla y el jugo de limón. Mezcla y cocina durante 3 minutos adicionales.
- Retira la olla del fuego. Saca la astilla de canela y comprueba que hayas retirado los tres clavos dulces.
- Deja enfriar el dulce antes de transferirlo a un recipiente limpio con tapa.
- Sirve frío o a temperatura ambiente. Si cocinaste acerolas enteras, advierte que contienen semillas antes de servirlas.
Notas
La cantidad de azúcar puede ajustarse ligeramente según la acidez y madurez de la fruta.
No cocines el almíbar a fuego alto porque puede quemarse o adquirir un sabor amargo.
El dulce se vuelve más espeso mientras se enfría; evita cocinarlo hasta que quede completamente firme.
Si queda demasiado espeso, añade una pequeña cantidad de agua caliente y mezcla.
Si utilizas cerezas grandes, retira los huesos antes de cocinar para que el postre sea más fácil de consumir.
Este dulce no está envasado mediante un proceso de conservación y no debe guardarse a temperatura ambiente.
Consérvalo refrigerado en un recipiente cerrado y consúmelo en un máximo de siete días.
Utiliza siempre una cuchara limpia para servirlo y evitar contaminar el contenido.