Lava las berenjenas y retira los extremos. Puedes conservar la cáscara o pelarlas parcialmente.

Córtalas en cubos medianos de tamaño parecido.

Mezcla el agua con la sal del remojo. Introduce las berenjenas y déjalas reposar durante 15 minutos.

Escúrrelas, enjuágalas brevemente y sécalas ligeramente con papel de cocina.

Calienta el aceite en una sartén amplia o caldero a fuego medio.

Agrega la cebolla, el ají cubanela y el ajo. Sofríe durante 2 a 3 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

Incorpora la pasta de tomate, la salsa de tomate, el orégano, la pimienta y el sazón completo, si decides utilizarlo.

Cocina el sofrito durante 2 minutos, removiendo para evitar que la pasta de tomate se adhiera.

Añade los cubos de berenjena y mezcla hasta cubrirlos con la salsa.

Agrega el agua o caldo, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos.

Remueve ocasionalmente y vigila el líquido. Las berenjenas liberarán humedad mientras se cocinan.

Cuando estén completamente tiernas, maja ligeramente una parte con la cuchara para obtener una salsa más cremosa, dejando algunos trozos enteros.

Cocina destapado durante 2 o 3 minutos si todavía tiene demasiado líquido.

Agrega el cilantro y prueba antes de ajustar la sal.

Incorpora el jugo de limón o vinagre al final, si deseas aportar un poco de acidez.

Retira del fuego y sirve caliente.