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Arepitas de yuca dominicanas doradas y crujientes
Cocinando Hoy

Arepitas de yuca dominicanas

Las arepitas de yuca dominicanas son unas frituras doradas y crujientes por fuera, con un interior suave y ligeramente dulce. Se preparan con yuca rallada, huevo, anís y una pequeña cantidad de azúcar.
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Tiempo de preparación25 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo total 45 minutes
Rinde: 12 arepitas
Proceso: Fritura
Cocina: Dominicana
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 900 g yuca fresca
  • 1 unidad huevo
  • 25 g azúcar | aproximadamente 2 cucharadas
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita anís dulce
  • 14 g mantequilla | derretida opcional
  • 60 ml leche | agregar solamente si fuera necesario
  • 750 ml aceite vegetal | aproximadamente para freír

Utensilios

  • 1 rallador fino | o procesador de alimentos
  • 1 Recipiente grande
  • 1 caldero o sartén profunda
  • 1 Cuchara
  • 1 espatula o pinzas
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 termómetro de cocina, recomendado
  • 1 plato con papel absorbente

Preparación
 

  1. Corta los extremos de la yuca y divídela en trozos manejables. Retira completamente la cáscara marrón y la capa rosada que se encuentra debajo.
  2. Lava la yuca ya pelada con agua potable. Sécala y retira cualquier parte oscura, fibrosa o deteriorada.
  3. Ralla la yuca utilizando el lado fino del rallador. También puedes procesarla en pulsaciones cortas, procurando que conserve una textura rallada y no se convierta en líquido.
  4. Coloca la yuca rallada en un recipiente. Añade el huevo, el azúcar, la sal, el anís y la mantequilla derretida. Mezcla hasta obtener una masa húmeda y manejable.
  5. Comprueba la consistencia. Si la mezcla está excesivamente seca, agrega la leche de una cucharada a la vez. Si está demasiado líquida, presiónala ligeramente para retirar parte de la humedad.
  6. Calienta aproximadamente 3 centímetros de aceite en una sartén profunda a fuego medio. El aceite debe alcanzar entre 170 y 175 °C.
  7. Toma porciones de la mezcla con una cuchara y dales forma redonda o ligeramente alargada. No prepares arepitas demasiado gruesas porque tardarán más en cocinarse en el centro.
  8. Coloca cuidadosamente varias arepitas en el aceite, sin llenar demasiado la sartén. Fríelas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.
  9. Retira las arepitas con una espátula o pinzas y colócalas sobre papel absorbente. Verifica la primera: el centro debe estar completamente cocido, suave y sin masa cruda.
  10. Continúa friendo el resto en varias tandas, permitiendo que el aceite recupere la temperatura entre cada una. Sírvelas calientes.

Notas

La yuca no debe probarse cruda. Debe pelarse correctamente y cocinarse completamente antes de consumirla.
Utiliza yuca firme, blanca y sin olor desagradable. Descarta las piezas que tengan áreas extensas oscuras, textura viscosa o señales de deterioro.
Agrega la leche solamente si la mezcla está demasiado seca. Una masa excesivamente líquida puede deshacerse dentro del aceite.
Mantén el aceite entre 170 y 175 °C. Si está demasiado caliente, las arepitas se dorarán antes de cocinarse por dentro; si está frío, absorberán más grasa.
No llenes demasiado la sartén y nunca agregues agua cerca del aceite caliente.
Guarda las sobras en un recipiente cerrado dentro del refrigerador durante un máximo de 3 días. Recaliéntalas en horno o freidora de aire para recuperar parte de su textura crujiente.