Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Lava las berenjenas, retira los extremos y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- Coloca las rodajas en un colador, distribuye aproximadamente la mitad de la sal y déjalas reposar durante 15 minutos.
- Enjuaga rápidamente las rodajas para retirar el exceso de sal y sécalas muy bien con papel de cocina.
- En un recipiente, bate los huevos con la leche o el agua.
- Agrega la fécula de maíz, el resto de la sal y la pimienta. Incorpora el ajo y el cilantro, si decides utilizarlos.
- Mezcla hasta obtener un batido uniforme y sin grumos grandes.
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén amplia a fuego medio. El aceite debe alcanzar aproximadamente 175 °C.
- Sumerge cada rodaja de berenjena en la mezcla y deja escurrir ligeramente el exceso.
- Coloca las rodajas en la sartén sin amontonarlas. Fríelas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y la berenjena se sienta tierna.
- Retira las torrejas y colócalas sobre una rejilla o papel absorbente.
- Continúa cocinando en tandas y agrega aceite en pequeñas cantidades cuando sea necesario.
- Sirve las torrejas inmediatamente mientras estén calientes y ligeramente crujientes.
Notas
Corta todas las rodajas con un grosor parecido para que se cocinen uniformemente.
El reposo con sal ayuda a retirar parte de la humedad, pero debes secar bien la berenjena antes de freírla.
Si el batido queda muy líquido, agrega una pequeña cantidad adicional de fécula de maíz.
No llenes demasiado la sartén porque la temperatura del aceite disminuirá y las torrejas absorberán más grasa.
Mantén el fuego medio; una temperatura muy alta puede dorar el rebozado antes de ablandar la berenjena.
No agregues agua cerca del aceite caliente.
Estas torrejas tienen mejor textura recién preparadas.
Refrigera las sobras dentro de las dos horas posteriores a la cocción y consúmelas en un máximo de tres días.